秋叶丹馒头改良剂作用的应用中遇到发酵慢和馒头没有发起来，成死面的问题

问题一．发酵慢

分析一、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

分析二、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

分析三、糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

问题二、馒头没有发起来，成死面

分析一和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

如果用户朋友们在应用秋叶丹馒头改良剂作用过程中遇到这些问题，可以通过我们以上介绍的内容解决一下，更多有关于秋叶丹馒头改良剂作用的知识我们将继续为您整理带来，敬请期待

秋叶丹馒头改良剂作用的使用注意事项

注意一：有醒发箱的厂家，可将醒发箱的温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟，沸水上锅，蒸20-25分钟即可。

注意二：试验操作一定要做到标准化，酵母的溶解时间、加水后面粉的搅拌时间、揉面的次数和力度、成型的手法、馒头生胚的高度都要尽量一致。

注意三：各种样品的对比试验应由一人完成，因为不同人的操作手法和揉面的力度是不一样的，有不同的人操作将会---影响试验的效果及准确性。

注意四：各种面团的揉制和成型应该交叉进行，以降低面团在揉制过程中，酵母产气使面团醒发带来的误差。

秋叶丹馒头改良剂作用属于食品添加剂的一种，可以使馒头表皮光滑、细腻、亮泽，口感绵软、筋道。通常情况下，馒头改良剂的添加浓度是0.3%-1%，正常使用一般不会对人体产生危害，可以与酵母搭配使用，做出的馒头外观和口感---。

馒头改良剂主要成分有复合酶系、---c、酵母营养剂以及乳化剂等，上述成分在正确使用的前提下，都没有毒性。其中复合酶系可以使面团更具筋力和弹性，还能使做出的馒头颜色白，增加馒头的色泽、柔软度和口感。---c的作用是增加面团的持气性，使面团更具有韧性。酵母营养剂为酵母提供较好的生长环境与营养，使酵母更容易快速、大量繁殖，而制作馒头重要的一点就是酵母的发酵程度，因此馒头改良剂应与酵母搭配使用。