






问题一、表皮无光泽、起皱或开裂
1、醒发速度太快,可降低发酵温度
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
问题二、内部组织粗糙
1、面粉差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
2、面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,五丰馒头改良剂,降低发酵温度
3、搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
五丰馒头改良剂主要是对馒头品质进行改良的食品添加剂,在制作馒头时,使用普通的面粉添加五丰馒头改良剂,就可以使蒸出的馒头表皮亮白,五丰馒头改良剂作用,体积大而饱满,口感松软而有弹性好吃的大馒头。而且使用五丰馒头改良剂制作馒头操作也很简单,只需在和面时加入面粉中即可。馒头房和从事馒头加工的单位,使用五丰馒头改良剂可以---提高馒头的外观和口感,从而也使馒头加工者的生意红火,获得---的效益。
一、准备面粉:
二、
三、
四、
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