






对炸油条的面粉的品质的要求:通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉,就是我们通常所说的特二粉或者粉。比较适合炸油条面粉的主要技术指标:湿面筋含量为26-28%,面筋要求在40-60%左右,稳定时间要求在2-3min,拉伸高度建议在200bu以下。
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炸油饼是我国传统的早餐油炸食品,唐山秋叶丹油条膨松剂,在北方地区比较流行,传统的炸油饼主要方法是用面粉、酵母经过发酵炸制而成。而秋叶丹油条膨松剂可以替代酵母,快速的炸制油饼,是炸油饼的新技术。
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