亿发食品生产厂家-郑州秋叶丹油条膨松剂

主料  ：面粉1斤；

配料：食用盐10克（左右） 秋叶丹油条膨松剂8克鸡蛋2个水300克

操作：  面粉、秋叶丹油条膨松剂、食用盐放一起先搅拌均匀；鸡蛋事先打搅好了倒入面粉中搅拌均匀，再加入水搅拌。和成软面团，多揉一会，如果面沾手，手上可沾些食用油。面揉好后用保鲜膜盖好，放入冰箱恒温里面醒面半小时以上就可以拿出来加工了。把醒好的面团拿出来做成宽10厘米左右、厚一厘米左右的长条，用刀切成2厘米宽左右的小块，两块叠一起，中间用筷子压一下，两手从两头提起抻拉适当长度放入180度油锅，用筷子不断翻滚，炸成金黄色即成。油条大小根据锅的大小自己掌握。

油炸技术要领

油炸的关键在油温和炸制时间的掌握。

油温高低和炸制时间长短应根据制品品种、原材料情况、块形大小及厚薄、受热面剂大小等因素而适当把握。油温高，易使制品不熟或炸不透；油温过低，使制品色泽浅淡、易碎、口味---，既达不到要求，秋叶丹油条膨松剂作用，又耗油、耗时。

1、油温的控制

油温的控制以采用温度计为佳，也可凭借长期熟练操作的经验来掌握。当温度过高或过低时，都应采取积极措施，使油温降低或升高，以达到炸制品要求的温度。

2、油炸适当温度

所谓的油炸适当温度是指食物内部达到可食状态而表面刚好达到一定色泽要求的油温。

3、炸油必须经常保持清洁

油炸过程中，制品要散落一些碎渣，析出部分糖、蛋白质等，这些物质在高温下发生炭化，既会使油色变深，影响制品色泽，又易喜服在制品表面，影响美观。多次使用后要更换新油。