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无铝油条配方与制作详解

以前和朋友们分享过油条的配方，随着时间的推移，油条膨松剂厂家，很多油条配方需要不断的更新，这样才能挽留住新老顾客。

中筋面粉10斤、食用盐60克、鸡蛋两个、白糖100克、色拉油100克、无铝油条膨松剂80克、水2900克。

首先准备10斤面粉（五得利三星）、食用盐、白糖、油条膨松剂依次放入面粉当中、搅拌均匀。再把鸡蛋搅碎连同色拉油一起倒入水中搅拌一下、再倒入面粉里边。用双手把面粉和水抖成雪花状，直到面盆底部没有干面粉为止。之后双手握拳进行揣面，揣面的时候一定要均匀，之后进行叠面，叠面次数不要过多，油条膨松剂价格，以免面团筋力过高、炸的时候不好抻条。大约五分钟左右一次揣面就结束了。把面盆盖严进行醒面，时间20分钟到半个小时，油条膨松剂作用，根据室内温度而定。第二次揣面和上次方法一样，醒面的时间也一样。第三次揣完面以后，要把揣好的面团分割成若干个面团、用保鲜袋装好放入冷藏箱里留第二天待用。炸的时候把面团取出放---板上，案板均匀撒上食用油或者干面粉，把面团铺成宽15厘米左右、厚度一厘米左右的面片、再用刀切割成1.5厘米的小剂子，两个小剂子摞在一起，用双手的食指轻轻压一下抻成30厘米左右的条放入油锅，油温控制在200度左右，放条的时候一定要让条的中间部分先放入油中、再放条的两端。等面条飘起之后用筷子---的翻动、让面条两边受热均匀，炸至金黄色即可出锅。

油条一定要适量吃。市售油条的含油率在10%～37%。一根市售普通油条的重量约为85克左右，吃一根摄入9～31克的油脂（膳食指南建议每天摄入25～30g克食用油）。

“无矾”、油条膨松剂剂的油条更健康。<食品安全食品添加剂使用标准>（gb 2760-2014），油条膨松剂，对油条中含铝油条膨松剂的使用做出明确规定，铝的为100毫克/千克（干样品以al计）。

油炸时间不应太长，油温别太高，更别焦糊。在高温油炸时，油条可能生成具有神经毒性作用物质，也是---物。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加---物的含量。

学炸油条的温馨提示

1、刚学炸油条的说明

山东五丰油条膨松剂炸油条的效果是---的，刚开始炸不好油条很正常的，不要怀疑膨松剂的，因为炸油条和其它面食制作一样，刚开始都需要经过多次的练习和学习，才能熟练掌握家庭炸油条的技巧和方法。

2、发面时间的说明

通常油条膨松剂发面的时间不到一个小时。但是温度、面粉筋度、加水量都会影响发面时间，所以要根据实际的发面结果判断，发好的面团很容易拉开，没有回缩现象。

3、加快发面的有效方法

采用60-65°c的热水和面，可以有效的缩短发面的时间。

4、炸油条要选用什么面粉

山东五丰技术部建议炸油条要选择中低筋的面粉和油条粉，特二粉、精制粉等都适合制作油条。

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